El tradicional pan con tomate para desayunar o merendar no sería lo mismo sin ir acompañado de los embutidos y quesos de Ibiza.
Butifarra y botifarró
La elaboración de embutidos de carne de cerdo es toda una tradición en las islas baleares, e Ibiza no es una excepción. Algunas de las piezas más elaboradas en la isla, como la butifarra o el botifarró son también típicas en otras zonas de la geografía española.
La butifarra se elabora con carne de cerdo, sobre todo cara, cortada, picada y mezclada con sangre, sal y especias, entre las que destaca la pimienta negra y la nuez moscada. Una vez hecha la mezcla se hierve en agua.
El botifarró es muy similar a la butifarra, pero a diferencia de esta, para elaborar el botifarró se usa el intestino delgado del cerdo. Puede ser negro o blanco, dependiendo de las partes que se hayan empleado para su elaboración.
La sobrasada
Sería impensable hacer este artículo sin mencionar el embutido más característico de las islas baleares, que ha conquistado los paladares de toda España y ha traspasado sus fronteras. Evidentemente, hablamos de la sobrasada.
La sobrasada se elabora con carne magra bien picada y mezclada con pimienta roja y sal. El periodo de curación que requiere depende del tamaño de las piezas elaboradas, aunque suele oscilar entre dos y seis meses.
De su punto de curación dependerá su textura, hay a quién le gusta tierna para poder untar en pan, pero los paladares más sibaritas la suelen preferir más curada. Para gustos colores.
El botifarró y las sobrasadas se suelen emplear para elaborar guisos, y también es habitual añadirlas a las cocas saladas. En algunas festividades, se cocinan a la brasa y se comen con pan de payés y un buen vino.
Quesos de Ibiza
En Ibiza se elaboran quesos con leche de oveja, de cabra y en menor medida de vaca, y los encontramos frescos, secos o semisecos. El queso fresco, es uno de los ingredientes principales del tradicional pastel conocido como flaó (hablaremos sobre él en otra ocasión).
Entre la variedad de quesos elaborados en Ibiza, destacan aquellos aderezados con especias como tomillo, romero o anís verde (conocido como batafaluga). También el llamado picant, que como probablemente hayas deducido, tiene un ligero sabor picante.
Como curiosidad, destacar que, tradicionalmente, para cuajar la leche se empleaba la flor del cardo. Para extraer su jugo, se dejaba en remojo antes de picarlo y mezclarlo con la leche.
Cocina ibicenca en Ebusus Restaurant
Esperamos que hayas disfrutado de nuestro artículo sobre embutidos y quesos de Ibiza, y que te haya abierto el apetito y las ganas de venir a probar un pedacito de la isla.
Si estás por aquí o tienes planeado visitarnos, podrás disfrutar de la cocina tradicional ibicenca con un toque innovador en Ebusus Restaurant, ubicado en un edificio histórico de la ciudad de Ibiza. ¡Te esperamos!